Empanadas y pastelitos del 25 de mayo: recetas paso a paso para hacer estos platos típicos

Aprovechando la situación de cuarentena, qué mejor que preparar los típicos platos de la cocina criolla para disfrutar este fin de semana largo. Santiago Vampa, cocinero profesional de La Plata (@laviandarica), le acercó a los lectores de INFOCIELO dos recetas fáciles para hacer en nuestras casas este 25 de mayo:

Empanada de carne

Ingredientes:

• Paleta 1,5kg
• Cebolla 750 grs
• Huevos 2u
• Cebolla verdeo 2 varas
• Aceitunas verdes 100gr
• Grasa o manteca 75 grs
• Pimentón
• Ají molido
• Comino
• Sal
• Pimienta
• Tapas de empanadas 1 docena

Paso a paso:

Cortar la cebolla en juliana y rehogar a fuego bajo tapada con un poquito de aceite, sal y pimienta (debe aflojar sus fibras, largarlíquido y tornarse algo oscura). Por otro lado cortar la carne en cubitos y cocinar junto al tallo del verdeo  en una olla a fuego medio hasta dorar, una vez dorada la carne incorporar la cebolla rehogada junto con sus jugos, salpimentar a gusto y condimentar con las especias, revolviendo para mezclar bien los sabores, bajar el fuego, incorporar la grasa y cocinar durante 40 min a medio tapar y controlando que no se evapore el líquido de cocción. Retirar del fuego y una vez frio el relleno incorporar el verde del verdeo, las aceitunas y los huevos cocidos picados. Armar las empanadas con el relleno frio y colorar en placa para horno con pizca de harina por debajo y arriba. Precalentar el horno durante 30 min y hornear a fuego fuerte hasta dorar la masa.

PASTELITOS

MASA DE HOJALDRE:

• Harina 0000 500 grs
• Manteca 100 grs
• Agua 250 cc
• Sal 1 pizca
• Jugo de limón 1 cdta

EMPASTE:

• Manteca pomada
• Almidón de maíz

RELLENO:

• Membrillo 250gr

ALMÍBAR:

• Agua 400gr
• Azúcar 300gr

Paso a paso:

Para  formar la masa poner todos los ingredientes en la procesadora y arenar (tipo de amasado donde la masa queda símil arena). En caso de no tener procesadora poner los ingredientes en un bol y mezclar con los dedos tratando de transmitirle la menor cantidad de calor posible desde nuestras manos. A unificar los ingredientes dejar reposar. Estirar la masa a lo largo bien fina y untar con la manteca pomada y un poco del almidón, enrollar la masa sobre sí misma y aplastarla para darle forma de rectángulo y estirar nuevamente larga y fina. Repetir este proceso 2 veces, dándole descanso a la masa entre cada uno para que no se rompa. Estirar la masa larga y fina en forma de rectángulo y cortarla en cuadrados. Poner dentro de cada cuadrado un pedacito de membrillo tapar con otro cuadrado de masa y cerrar los pliegues y freír en abundante aceite, retirar una vez cocidos y untar con el almíbar.