Ya sea como entrada o plato principal, no hay duda de que las empanadas son protagonistas de la cultura gastronómica del país y conforman uno de los grandes clásicos a la hora de organizar almuerzos y cenas.
Para hacerle honor, este plato tiene su día internacional: el viernes, como cada 8 de abril, distintos países del mundo le rendirán homenaje difundiendo información sobre sus características principales y, por qué no, degustando alguna de sus tantas variedades.
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En el marco de este día, Apyce, asociación que nuclea a propietarios de casas de pizza y empanadas, reveló una serie de datos curiosos acerca de su consumo como que, por ejemplo, es el tercer menú más consumido a nivel nacional.
Además, el organismo elaboró un ranking en el que detalla cuáles son las empanadas preferidas de los argentinos, cuyo top 5 está compuesto por las siguientes:
- Carne (28%)
- Jamón y queso (20%)
- Pollo (17%)
- Queso y cebolla (9%)
- Capresse (7%)
El resto de los sabores más elegidos fueron:
- Carne picante (7%)
- Verdura (6%)
- Humita (4%)
- Roquefort (2%)
El origen de las empanadas
Según explican desde la entidad en cuestión, la génesis de este plato se remonta a la costumbre de pastores y viajeros de rellenar panes con viandas o vegetales para consumirlos en el campo o en el trayecto del recorrido que, en muchas ocasiones, era muy largo.
Con el tiempo, agregan, se acabó cocinando la masa de pan junto con el relleno, y luego se fueron haciendo diferentes masas más finas para poder cocinarlas más rápidamente.
“Esto dio origen a diferentes preparaciones, como los calzones italianos, la empanada gallega o los cornish pasties británicos”, detallan, y suman: “También así se cree que surgieron los brinks tunecinos, los brek turcos y las sfihas y fatayer árabes”.
Fue a través de los árabes que las empanadas llegaron a España y luego los españoles llevaron sus costumbres gastronómicas a Argentina, entre ellas la empanada. Aquí se adaptó al gusto propio, utilizando ingredientes como la carne vacuna y condimentos como el comino.
Estilos de Argentina
Una de las empanadas más famosas del país son las salteñas, conocidas como “de dos bocados” por su tamaño y la cantidad de jugo que poseen; las tucumanas, que llevan 13 repulgues; las del noroeste, de carne vacuna acompañada con salsa de tomates triturados, limón y ají picante (yasgua o llajua); y las del sur, hechas a base de truchas.
Tanto ha crecido esta costumbre, que existen ingredientes específicamente desarrollados para las tapas de empanadas. En Argentina, por ejemplo, hay harina y margarina tapera, “algo que no se encuentra en ningún otro país (al menos por ahora)”, según destaca Apyce.
También debido al impulso generado por el crecimiento del consumo y la necesidad de producir cantidades industriales (de 80.000 a 120.000 unidades por día en una sola fábrica), se debieron diseñar y construir máquinas armadoras, amasadoras, trenes de laminado, cortadoras de tapas, empaquetadoras, entre otro equipamiento especializado.
“Esta maquinaria se está exportando a todo el mundo cada vez con más demanda”, aseguran desde el organismo, y agregan: “Podemos encontrar locales de empanadas argentinas tanto en España como en Alemania, Inglaterra, Estados Unidos, Francia y la lista crece día a día”.
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