Ñoquis de 29: tres recetas distintas para cocinar este plato

Se cree que solo es la fusión de harina papa y agua, amasado y cocción. No obstante, en esta nota te contamos tres formas distintas para realizar este plato ante otro 29 y la antigua costumbre de comer ñoquis.

Hay variantes: de remolacha, de calabaza o de espinaca. De cuatro quesos, de roquefort y hasta de ricota. Las formas varían pero la tradición continúa. Ante ello, es necesario conocer tres formas distintas de realizar el plato ante la efeméride.

En este sentido, la costumbre que tiene diferentes orígenes, uno religioso y otro más histórico y social, se realiza en Argentina desde el siglo pasado. Con precedente y esencia italiana, algunos recrean la tradición por el santo italiano San Pantaleón, que con la inmigración italiana, se asentó en nuestro país y en distintos lugares de Latinoamérica. Otros en cambio, utilizan la fecha como opción para pedir y dinero prosperidad, como también lo realizaban los inmigrantes tanos al asentarse en nuestro país.

Tres recetas distintas para hacer ñoquis

La primera oferta son los famosos ñoquis rellenos: te contamos qué ingredientes y qué pasos a seguir son los necesarios para realizar 4 porciones del plato tradicional.

Ñoquis relleno:

Ingredientes

• 1 kg. de papas
• 300 gr. de harina
• 1 huevo
• 1 cuchara de polvo de hornear
• 150 gr. de queso parmesano rallado
• 500 gr. de queso cremoso
• Sal a gusto.
• Pimienta a gusto.

Pasos

• Utilizar las papas para realizar un puré, dejarlo enfriar y mezclar con un huevo batido ligeramente, el polvo de hornear, dos puñados de queso rallado, sal y pimienta y mezclar hasta formar una masa homogénea.
• Cortar el queso para rellenar los ñoquis. Preparar una bolita de masa, aplastarla y poner el cubito de queso en el medio. Luego cerrar como si fuese una empanada.
• Cocinar en abundante agua caliente y de a tandas si es posible.

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Ñoquis soufflé:

Ingredientes:

• 3 tazas de agua
• 2 tazas de harina 0000
• 1/2 taza de harina leudante
• 1 cucharada de manteca
• Sal y pimienta a gusto
• 1 huevo

Pasos

• Poner a hervir el agua con la sal y manteca. Tamizar las dos harinas. Cuando hierva, agregar la harina y revolver constantemente por 5 min hasta que se forme una masa. Finalmente retirar el fuego.
• Extender la masa y dejar enfriar.
• Agregar la pimienta, el huevo y empezar a amasar, agregando harina de a poco.
• Una vez que obtenemos un bollo consistente pero blando, hacemos rollitos de masa y se corta según la forma que quiera obtener.
• Cocinar en agua hirviendo hasta que floten. Colar y servir con la salsa.

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Ñoquis veganos:

Ingredientes:

• 1 kg de papa
• 300 gr de harina de trigo 000
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• Nuez moscada a gusto.

Pasos

La particularidad de estos ñoquis es que, en lugar de huevo llevan aceite que unirá la mezcla. Es importante garantizar que a la papa no le ingrese ningún tipo de humedad.

• Se cocinan las papas con la cáscara en agua hirviendo.
• Una vez a punto se pela cada papa y se pisa hasta hacer un puré, agregando sal, el aceite, la nuez moscada y los condimentos a gusto. Se mezcla todo hasta tener una consistencia homogénea. Se deja enfriar unos minutos.
• Agregar la harina en dos veces y mezclar para unir todo. Armar una masa homogénea, formar cilindros con las porciones y cortar en cuadraditos (si se desea pasar por el rallador de ñoquis)
• Cocinar en abundante agua caliente y de a tandas si es posible.

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Ante otro 29 de ñoquis, te contamos el origen del plato tradicional.