Sociedad
COCINA

Día Internacional de la Albóndiga: 3 recetas veganas

A base de vegetales y legumbres, cada vez hay más recetas de albóndigas sin ingredientes de origen animal. De qué están hechas y cómo se hacen.

A contramano de la creencia socialmente instalada, elaborar recetas tradicionales sin usar ingredientes de origen animal no requiere de utensilios extravagantes ni conocimientos específicos. Fiambres, quesos, leches e incluso carnes tienen su versión vegetal. Y también las albóndigas, menú altamente popular que cada 9 de marzo está en boca de todos en el marco de su Día Internacional.

Aunque puede llegar a ser difícil imaginar una albóndiga sin carne picada -la materia prima más usada en estos casos-, existen infinidad de procedimientos para remasterizar el plato con elementos cien por ciento vegetales.

TE PUEDE INTERESAR

La cuenta argentina @believe.to.heal, a la que siguen más de 87 mil personas, por ejemplo, propone una opción vegana basada en quinoa y porotos.

Ingredientes:

  • 1 T quinoa cocida y fría
  • 1 y 1/4 T porotos negros cocidos o 1 lata
  • 2 C aceite oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 T cebolla picada
  • 1/4 c sal
  • 2 C orégano
  • 1/2 T parmesano vegano (la receta está en mis post)
  • 1/2 T perejil o albahaca
  • Para los más osados, 1/2 c semillas de hinojo (opcional)

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 180°
  • Hornear los porotos cocidos unos 15' aproximadamente hasta que empiecen a agrietarse.
  • En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo.
  • En una procesadora, procesar los porotos, el salteado, las especias y la sal. Ojo, no tiene que quedar puré!
  • Añadir la quinoa cocida y fría, el parmesano y el perejil o albahaca.
  • Procesar y combinar hasta que se forme una masa pegajosa.
  • Probar y ajustar los sabores.
  • Formar las albondigas con la mano y a la heladera 30'.
  • Se pueden cocinar en la sartén, en el horno unos 30' aprox. O bien hacer un mix de ambos.
recetas albóndiga vegana vegetales belive.to.heal.jpg
La versión vegana de la albóndiga suele incluir legumbres, granos y vegetales (Foto: @believe.to.heal)

La versión vegana de la albóndiga suele incluir legumbres, granos y vegetales (Foto: @believe.to.heal)

Otra receta vegana disponible en la web es la de Federico, al frente de la nutrida cuenta @_veganboy. Esta opción está hecha a base de soja texturizada, el ingrediente por excelencia a la hora de emular la carne picada.

Ingredientes:

  • 1 taza de soja texturizada gruesa ⁣
  • 1/2 taza de avena instantanea ⁣
  • 1 ajo ⁣
  • 1 cebolla ⁣
  • 1/2 morrón⁣
  • Condimentos (usé sal, pimienta negra y jengibre)⁣
  • Pan rallado para rebozar (o avena, o lo que gustes!)⁣

Procedimiento:

  • Hidratar la soja texturizada en agua tibia durante 15/20 min. Podes agregarle algún caldo apto al agua o también hidratar en parte de salsa de tomate o salsa de soja y agua! No usar mucha agua, solo cantidad necesaria para que la tape. Escurrir el sobrante.⁣
  • Mientras se hidrata saltear los vegetales en un chorrito de aceite.⁣
  • Colocar en un bowl todos la soja hidratada, los vegetales, la avena y los condimentos. Unir hasta conseguir una masa homogénea.⁣
  • Formar bolitas y pasar por el pan rallado (si no se pega pueden mojar un poco la albóndiga con pincel).⁣
  • Cocinar en un chorrito de aceite de oliva.
recetas albóndiga vegana vegetales _veganboy.jpg
Cada 9 de marzo se celebra el Día Internacional de la Albóndiga (Foto: @_veganboy)

Cada 9 de marzo se celebra el Día Internacional de la Albóndiga (Foto: @_veganboy)

Una tercera alternativa vegana es la de Martina Ciano, autora del libro Rico, Sano y Vegano, hecha con elementos nutritivos y económicos: arroz, vegetales y lentejas.

Ingredientes (salen 18):

  • 2 ajíes rojos
  • 4 cebollas medianas
  • 1 taza de arroz integral hervido
  • 1 taza de lentejas hervidas
  • 1/2 taza de harina de garbanzos
  • 4 cdas de condimentos a gusto (orégano, pimentón, tomillo, romero, ajo en polvo, paprika, etc.)
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Procedimiento:

  • Cortar cebollas y ajíes en cubos pequeños y llevar a una olla con oliva y condimentos a fuego alto, hasta dorar ambos vegetales y estén tiernos.
  • Colocar en un bowl con los demás ingredientes e integrar bien todo.
  • Procesar un poco la mezcla (no todo, así quedan con un poco de textura).
  • Formar bolitas con las manos (si las mojan con un poco de agua es más fácil).
  • Llevar a una placa previamente aceitada.
  • Hornear hasta dorar (30 ‘ aprox).
recetas albóndiga vegana vegetales veganfitfluencer.jpg
Cada vez hay más recetas aptas para personas veganas en webs gastronómicas (Foto: @veganfitfluencer)

Cada vez hay más recetas aptas para personas veganas en webs gastronómicas (Foto: @veganfitfluencer)

¿Te gustó la nota?
Dejanos tu Opinión